Extra panenské olivové oleje s nízkou kyselostí 0,3% mají jedinečnou lahodnou a jemnou chuť. Acidita neboli kyselost vypovídá o obsahu volných kyselin, které nepříznivě ovlivňují celkovou kvalitu oleje. Tento číselný údaj u panenských olejů bývá někdy uveden přímo jako „“Ukazatel kvality““. Při aciditě pod 0,3% můžeme mluvit o vynikajícím oleji. Výrobek je určen pro studenou kuchyni, k dochucení salátů a jiných pokrmů.